Свіжі фініки можуть бути зморшкуватими, але при цьому вони не повинні бути твердими. Вибирайте м'ясисті фініки зі злегка глянсовою шкіркою. Уникайте фініків що покрилися кристалізованим цукром, т.
У натуральних фініків шкірка повинна бути темною та матовою з зморшками. Такі фініки не прилипають одна до одної. Зліплі та надто світлі фініки швидше за все піддавалися обробці.
Замочувати фініки не потрібно. Якщо Ви надумали взяти під контроль кількість цукру у своїй їжі, але їсте фініки — стежте, оброблені вони цукровим сиропом чи ні. Це легко зрозуміти по блиску. Блищить – значить, з цукром.